Hygiene & Safety — 위생·안전
국제 규격 수준으로
깐깐하게 점검·기록,
그게 기본입니다
보유한 ServSafe를 토대로, 입고부터 폐기까지 국제 위생 규격 수준으로 깐깐하게 점검하고 매일 기록합니다.
ServSafe
운영이사 보유 인증
5–57℃
위험온도 구간 관리
우리가 따르는 국제 위생 기준
Global Standards보유 자격은 ServSafe 하나 — 운영이사가 직접 이수했습니다. FDA Food Code·영국 FSA(4C)는 보유 인증이 아니라, 우리가 현장 운영 기준으로 삼는 국제 위생 규격입니다.
보유
ServSafe 국제 위생 자격
미국 레스토랑협회(NRA)의 식품안전 자격. 운영이사가 직접 이수·보유한, 우리가 가진 단 하나의 국제 위생 자격입니다.
운영 기준
FDA Food Code
미국 FDA 식품 코드의 취급·보관·온도 원칙을 운영 기준으로 준수합니다.
운영 기준
영국 FSA 4C 원칙
Safer Food, Better Business — 세척(Cleaning)·조리(Cooking)·냉각(Chilling)·교차오염(Cross-contamination)을 운영 기준으로 준수합니다.
Temperature Monitoring
현장 온도 점검 흐름
입고부터 제공까지 온도를 측정·기록하고, 기준을 벗어나면 즉시 폐기·재가열합니다.
입고
냉장 ≤5℃ 온도 측정·확인
보관
냉장 보관 2~4h 확인·기록
가열
중심온도 탐침 측정
이탈 시
기준 이탈 → 폐기·재가열
현장 안전 — 화재·가스
On-site Safety위생뿐 아니라 현장 안전까지. 푸드트럭 운영의 기본 안전 수칙을 표준으로 둡니다.
K급 소화기
식용유 화재에 대응하는 K급 소화기를 비치하고 사용법을 숙지합니다.
가스 점검·밸브 잠금
영업 전·후 가스 누출 점검과 밸브 잠금을 매번 확인·기록합니다.
구급함
응급처치 구급함을 상비하고, 화상·자상에 대비한 기본 대응 절차를 둡니다.
Dedicated Care
전담 위생 관리
전문 위생담당자가 주기적으로 현장을 점검합니다. 기준을 아는 사람이 직접 챙길 때, 위생은 비로소 신뢰가 됩니다.
- 전문 위생담당자 주기 점검
- 연세대 함선옥 교수팀 교육 이수자 보유
- 행사 전·중·후 위생 점검 운영
